Como saber se um vinho é de qualidade? Entenda o B.L.I.C

"Mas como você sabe quando um vinho é realmente de qualidade?"

Essa pergunta é especialmente interessante porque, no mundo do vinho, gosto pessoal e qualidade não são exatamente a mesma coisa. Você pode adorar um vinho que outra pessoa não aprecia, e ambos podem estar certos.

Uma coisa é dizer: “Eu gosto deste vinho”. Outra é reconhecer tecnicamente que ele é equilibrado, expressivo, persistente e complexo.

Para ajudar nessa análise, usamos quatro critérios reunidos no acrônimo BLIC:

B - Balance | Equilíbrio
L - Length | Persistência
I - Intensity | Intensidade
C - Complexity | Complexidade

B de Balance: Equilíbrio

O equilíbrio é a harmonia entre os componentes do vinho: acidez, álcool, taninos, açúcar, fruta e corpo.

Isso não significa que todos precisam aparecer na mesma intensidade. Um tinto pode ter taninos marcantes, desde que estejam integrados à fruta e à acidez. Da mesma forma, um branco pode apresentar acidez elevada e ainda ser perfeitamente equilibrado quando ela traz frescor e acompanha a textura e os sabores.

A pergunta central é: algum componente está dominando o vinho de forma desagradável?

Quando os elementos parecem conversar entre si, temos equilíbrio.

L de Length: persistência

A persistência é aquilo que permanece depois que engolimos o vinho.

Os sabores desaparecem imediatamente ou continuam presentes? A sensação deixada na boca é agradável? O vinho continua se expressando por alguns instantes?

Em geral, quanto mais longo e prazeroso for esse final, maior tende a ser a percepção de qualidade.

I de Intensity: Intensidade

Intensidade não é sinônimo de peso ou potência. Um vinho não precisa ser muito alcoólico ou encorpado para ser intenso.

Um Sauvignon Blanc pode ser leve e apresentar aromas muito expressivos. Um Pinot Noir pode ser delicado no paladar e, ao mesmo tempo, revelar uma presença aromática marcante.

A intensidade está relacionada à clareza e à força com que percebemos aromas e sabores.

Experimente observar: o aroma aparece facilmente quando você aproxima a taça? Depois de girá-la, novas sensações surgem? Na boca, os sabores são definidos?

Isso é intensidade.

C de Complexity: Complexidade

Um vinho complexo apresenta diferentes camadas de aromas, sabores e sensações. Em vez de revelar tudo de uma vez, ele pode mudar na taça e mostrar novas características ao longo da degustação.

Essas camadas podem ter diferentes origens:

Aromas primários
Vêm principalmente da uva e de sua expressão no lugar de origem. Podem lembrar frutas, flores, ervas e notas vegetais. Um Sauvignon Blanc, por exemplo, pode apresentar notas cítricas, maracujá e ervas frescas.

Aromas secundários
Surgem durante a elaboração e a maturação do vinho. Fermentações, contato com leveduras, fermentação malolática e passagem por madeira podem trazer notas como pão, brioche, manteiga, baunilha, especiarias, café e chocolate.

Aromas terciários
Aparecem com a evolução do vinho, especialmente durante o envelhecimento em garrafa. Dependendo da variedade e do estilo, podem surgir notas de mel, cogumelos, trufas, couro, folhas secas ou bosque úmido.

Tive a oportunidade de degustar um Riesling de 1979 que havia perdido grande parte do caráter frutado, mas apresentava aromas marcantes de trufas. Foi fascinante perceber como o tempo havia transformado completamente aquele vinho.

A complexidade também pode aparecer em poucas horas: um vinho servido agora talvez revele novos aromas à medida que permanece na taça.

Qualidade e preferência são a mesma coisa?

Não necessariamente.

Você pode reconhecer que um vinho é equilibrado, persistente, intenso e complexo e, ainda assim, não gostar do estilo. Da mesma maneira, pode sentir enorme prazer com um vinho mais simples.

Avaliar qualidade é uma análise técnica. Gostar ou não gostar envolve preferências pessoais.

Na próxima vez que abrir uma garrafa, experimente observá-la por meio do BLIC:

🍷 Equilíbrio: os componentes estão em harmonia?
🍷 Persistência: por quanto tempo as sensações permanecem?
🍷 Intensidade: com que clareza o vinho se expressa?
🍷 Complexidade: quantas camadas ele revela — e como elas evoluem?

Depois, faça a pergunta mais pessoal de todas:

Eu gostei?

Entender de vinho não significa deixar de beber aquilo que você aprecia. Significa compreender melhor por que você gosta, e aprender a reconhecer tudo o que existe dentro de cada taça.

Por Natália Amigo, sommelier da GoVinho.